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高压下牛乳IgG的变性及稳定化作用
高压下牛乳IgG的变性及稳定化作用
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jywaco
【摘 要】
:
高压下(200 ̄700MPa)牛乳IgG的变性及稳定化研究表明:随着蔗糖浓度的提高,IgG在高压下的稳定性增大,并伴随IgG最大发射波长的蓝移和荧光强度的降低。蔗糖对IgG在高压下的稳定化作用是由于其增加了IgG分子内部
【作 者】
:
张和平
张玉成
【机 构】
:
内蒙古农牧学院食品工程系,兵器工业部五十二研究所
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1998年4期
【关键词】
:
牛乳
免疫球蛋白
高压
变性
Bovine Milk Immunoglobulin High pressure Sucnose Denaturation
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高压下(200 ̄700MPa)牛乳IgG的变性及稳定化研究表明:随着蔗糖浓度的提高,IgG在高压下的稳定性增大,并伴随IgG最大发射波长的蓝移和荧光强度的降低。蔗糖对IgG在高压下的稳定化作用是由于其增加了IgG分子内部疏水交互作用,从而稳定了其三级结构。
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