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高压下（２００￣７００ＭＰａ）牛乳ＩｇＧ的变性及稳定化研究表明：随着蔗糖浓度的提高，ＩｇＧ在高压下的稳定性增大，并伴随ＩｇＧ最大发射波长的蓝移和荧光强度的降低。蔗糖对ＩｇＧ在高压下的稳定化作用是由于其增加了ＩｇＧ分子内部疏水交互作用，从而稳定了其三级结构。
高压下牛乳IgG的变性及稳定化作用
【摘 要】
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高压下（２００￣７００ＭＰａ）牛乳ＩｇＧ的变性及稳定化研究表明：随着蔗糖浓度的提高，ＩｇＧ在高压下的稳定性增大，并伴随ＩｇＧ最大发射波长的蓝移和荧光强度的降低。蔗糖对ＩｇＧ在高压下的稳定化作用是由于其增加了ＩｇＧ分子内部
【机 构】
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内蒙古农牧学院食品工程系,兵器工业部五十二研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年4期
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