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高蛋白发酵食品丹贝研究进展吴定，江汉湖（南京农业大学食品系）丹贝（Ｔｅｍｐｅ）是以大豆为原料，经脱壳、浸泡、接种根霉菌后经短时间固态发酵后食品，它起源于印度尼西亚，倍受东南亚人民的青睐。也是至今世界上唯一作为主食的发酵大豆食品。在印尼尤其是爪哇岛的居...
高蛋白发酵食品丹贝研究进展进展
【摘 要】
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高蛋白发酵食品丹贝研究进展吴定，江汉湖（南京农业大学食品系）丹贝（Ｔｅｍｐｅ）是以大豆为原料，经脱壳、浸泡、接种根霉菌后经短时间固态发酵后食品，它起源于印度尼西亚，倍受东南亚人民的青睐。
【机 构】
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南京农业大学食品系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1994年3期
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