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糖醇是富于保湿性，对酸和碱稳定性好，即使加热也不会着色等优良特性的食品材料，利用这些特性可以在各种食品加工中得到使用。特别是食品中经常使用的还原性糖稀，因原料糖稀组成不同，得到还原性糖稀——糖醇的性质也有很大不同。现在已作为替代山梨糖醇的还原性糖稀的市场需要已经增多，据推测现状是每年约需要8万吨左右。