【摘 要】
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目的:测定夏季食品中酸价、过氧化值含量,以了解其酸价、过氧化值两项指标的超标情况。方法:从东丰县超市、农贸市场、小食品店及用户家庭中采集30件糕点面包类、5件饼干类、
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目的:测定夏季食品中酸价、过氧化值含量,以了解其酸价、过氧化值两项指标的超标情况。方法:从东丰县超市、农贸市场、小食品店及用户家庭中采集30件糕点面包类、5件饼干类、10件油炸小食品类、5件方便面类、5件膨化食品类、15件食用植物油类共70件样品,采用国家标准方法[1、2]对样品中的酸价、过氧化值含量进行测定和调查分析。结果:70件样品的超标率为12.9%,其中酸价的超标率为4.3%,过氧化值的超标率为8.6%。30件糕点、面包类的超标率为13.3%,5件饼干的超标率为20%,15件食用植物油类的超标率为20%。结论:我国居民应改变长久以来形成的饮食习惯,绝对不能食用出现哈喇味的产品;建议家庭夏季用油不要购买大包装,应尽量购买小包装,缩短使用期限。
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