【摘 要】
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采用Peleg方程,探讨了薏米和糯米在不同温度(30~60℃)和不同时间间隔下(10~1200min)的吸水动力学性质。研究结果表明,利用Peleg方程能够很好地模拟薏米和糯米在60℃以下的水
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工及贮藏重点实验室,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室重庆
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采用Peleg方程,探讨了薏米和糯米在不同温度(30~60℃)和不同时间间隔下(10~1200min)的吸水动力学性质。研究结果表明,利用Peleg方程能够很好地模拟薏米和糯米在60℃以下的水分吸收过程,回归系数R2>0.999,水分吸收的测量值与预测值没有显著差异(p<0.05)。因此可运用吸水动力学方程对薏米和糯米浸泡过程中的近似水分含量进行预测。
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