【摘 要】
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以贝达葡萄果实为原料,研制葡萄原汁的配方,并对其品质指标进行了测定.贝达葡萄原汁的最佳配方为羧 甲基纤维素钠0.100 g/100mL,黄原胶0.130g /100mL,蔗糖添加量9%.该配方下
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,东北农业大学食品学院
【基金项目】
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黑龙江省大学生创业训练计划项目(201710223074);大庆市指导性科技计划项目(ZD-2016-108);国家自然科学基金青年科学基金项目(3101828);黑龙江省青年科学基金项目(QC2017024)
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以贝达葡萄果实为原料,研制葡萄原汁的配方,并对其品质指标进行了测定.贝达葡萄原汁的最佳配方为羧 甲基纤维素钠0.100 g/100mL,黄原胶0.130g /100mL,蔗糖添加量9%.该配方下的葡萄原汁的总糖含量17.59g/L,总酸含量15.71 g/L,总酚含量1 080.12 mg/L,类黄酮含量32.12 mg/L,黄烷一3一 醇含量43.78mg/L,花色苷含量 19.88 mg/L.研制的贝达葡萄原汁不但风味突出,而且含有丰富的酚类物质,营养价值较高.
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