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肝类（如猪肝、牛肝）是所有菜肴中最富营养的菜肴之一．它不仅所含营养素齐全，包括其它动物性食品中往往缺乏的维生素C、D、E及多种矿物质、微量元素如锌、铜、硒等．同时又是高蛋白、低脂肪以及在动物性食品中含热量相对较低的食品。与其它素（蔬）菜相搭配烹调时，在某些方面还更能补充和突出它的优势．成为一种接近完美的菜肴。它的主要优点是。