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辽香型白酒是清香工艺加高温小麦大曲酿造出的白酒.在其生产过程中,高温小麦大曲可以增加酒的陈酱香风味,提高香味成分物质的生成量,形成了口味醇厚、酒体丰满的独特风格,提高了酒的质量和品位,可以使辽香型白酒走出低质低价的误区,树立东北烧酒新形象.
高温麦曲对辽香型白酒风味的影响——辽香型白酒辽—酒工艺特点解析之一
【摘 要】
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辽香型白酒是清香工艺加高温小麦大曲酿造出的白酒.在其生产过程中,高温小麦大曲可以增加酒的陈酱香风味,提高香味成分物质的生成量,形成了口味醇厚、酒体丰满的独特风格,提
【机 构】
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大连长兴酒庄有限公司,辽宁大连,116113
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2014年3期
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