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阐述了以健康肉兔为主要原料,经低盐与复合性配料腌制、烘干定型、烟熏、披膜等工序加工制成的熏兔加工工艺。采用乙基麦芽酚代替硝酸盐类呈色、红糖与茶籽壳屑配制烟熏,使熏兔达到长期稳定的亮丽棕红色泽和烟熏芳香风味;采用披膜处理,在熏兔表面披覆一层防腐和护色的食用性透明薄膜,真空包装后达到长期保藏的目的。该产品具有色泽外形美观、肉质紧密、富有弹性、成淡适宜的烟熏芳香风味,保藏期可达六个月。