生食作为一种时尚,在餐桌上渐渐流行。用生食佳肴招待贵客,被视为美味和品位的完美结合,不仅让食者有炫耀和满足感,也使得经营者不经意间就展示了餐厅的风格和档次。然而,并不是所有的食物都可以生食。一旦食用不当,可造成严重的健康危害。
　　
　　猪、羊、牛肉最好不要生食
　　
　　原因:易感染寄生虫病
　　菜品:酸辣生牛肉,冰镇羊肉片,椒盐羊羔肉,三分猪扒
　　
　　为追求鲜脆嫩滑的口感,很多人喜欢生吃猪肉、羊肉、牛肉。殊不知,藏在猪肉、羊肉、牛肉中的细菌、寄生虫卵会随食物进入人的胃肠导致疾病的发生。因为,生猪肉和生牛肉里很可能含有旋毛虫、绦虫和囊虫三类寄生虫。目前,虽不能肯定生羊肉里是否含有这三类寄生虫,但曾有报道因食用生羊肉而得了旋毛虫病的病例。感染寄生虫病,就会浑身乏力,肌肉酸痛,身体浮肿,有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
　　
　　虾、蟹等海鲜不宜生吃
　　
　　原因:引发肝吸虫病和肺吸虫病
　　菜品:醉虾,醉蟹,生鱼刺身,生鱼佐酒
　　
　　虾和蟹属于甲壳类动物,食用时不经过高温处理直接生食或半生食,很容易招惹寄生虫上身,导致肝吸虫病和肺吸虫病。还有,人的胃肠会直接吸收虾、蟹体内的蛋白质,生食或半生食很容易造成身体过敏。
　　此外,生的或半熟的海鲜本身就存在细菌,有的海鲜还含有特殊的细菌,不经过高温无法杀灭。大量细菌及细菌毒素进入人体后,很有可能引起急性中毒。以常见的海贝类的肉为例:肉内含有一种副溶血弧菌,80℃煮1分钟以上才能灭杀,简单煮、涮都不可能彻底灭菌。发病症状以腹泻为主,且潜伏期最长达72小时。
　　
　　所有豆类不能生吃
　　
　　原因:易引发食物中毒和皮肤病
　　菜品:素什锦
　　
　　豆类含有蛋白酶抑制剂,能抑制多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用,使蛋白质不能被人体完全吸收,影响蛋白质吸收。如果长期生食豆类,就会引起蛋白质营养不良症,表现为皮肤粗糙、弹性差,毛发稀疏、变色,表皮产生有色斑点等症状。
　　
　　蛋类不能生吃
　　
　　原因:易引发食物中毒
　　菜品:鲜奶滚蛋,双蛋火腿
　　
　　以鸡蛋为例,生鸡蛋的蛋白结构较密,80%的蛋白质不能被人体吸收利用,生鸡蛋中含有抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶和沙门氏菌,吃了会有损健康。
　　蛋的污染有从禽类本身带出的污染,也有来自蛋在存放、运输过程中的污染,所以蛋内通常是带菌的。侵入蛋内的细菌开始繁殖,使蛋内容物腐蚀、变质。这种变质的程度,一般不易从蛋壳外觉察出来。若吃了这些腐蚀变质的蛋,或不新鲜的蛋,则很容易感染细菌,引起食物中毒。
　　
　　螺肉绝对不能生吃
　　
　　原因:极易引发广州管圆线虫病
　　菜品:凉拌螺肉,生鲜螺肉,麻辣福寿螺
　　
　　广州管圆线虫病是一种食源性寄生虫病,又名嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎,是由于鼠类的心、肺部寄生的线虫,即广州管圆线虫幼虫(或成虫)寄生在人的中枢神经系统所致。广州管圆线虫病主要流行于我国南方各省和东南亚地区,该病的罪魁祸首是福寿螺。人食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感染。该寄生虫寄生在人的脑脊液中,引起头痛、头晕、发热、颈部强硬、面神经瘫痪等症状,其幼虫可引起人的嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎与脑膜脑炎,严重者可致痴呆,甚至死亡。