【摘 要】
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<正>豆腐营养丰富,素有"植物肉"之美称。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提高到92%。豆腐的制作程序概括起来说,就是泡、磨、
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<正>豆腐营养丰富,素有"植物肉"之美称。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提高到92%。豆腐的制作程序概括起来说,就是泡、磨、滤、烧、点、包6个字,其操作技术如下。(1)泡豆将大豆扬筛淘洗,除去杂质,用水浸泡。浸泡时间因季节而异,用冷水泡,冬天8小时,夏天略短;如果用40℃的温水浸泡,只需2小时~3小时。以泡到豆子瓣刀,豆瓣四边呈白色,中间有米粒大的凹陷,且颜色较深时为宜。
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