乌鸡又称乌骨鸡，其皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏都是乌黑的。乌鸡的营养远远高于普通鸡，至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的。
　　食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳、止消渴、益产妇、治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡为主制作的良药。
　　下面，介绍一些以乌鸡为主的补益药膳，供读者参考服用：
　　乌鸡柚子盅　柚子1个，开顶盖，挖去果肉；洗净的乌骨鸡1只切小块，置于柚子内，加少许水，放盐及调料，盖好纸封，泥裹，柴火烤4-5小时，待鸡透熟，去泥开盖，取鸡肉连汁食用。每7~8天吃1次，自冬至开始，至愈为度。治阴虚咳喘、夜间加重。
　　乌鸡天麻汤 雄乌鸡1只，葱白1把，天麻12克，共煎，吃肉饮汤，空腹食用为佳。补正祛风，主治老年中风，言语蹇涩。
　　乌鸡补血汤　乌鸡1只，当归25克，黄芪30克。乌鸡宰杀洗净，切成小块。当归、黄芪洗净，连同乌鸡肉放人沙锅内加适量的清水，武火煮沸，文火煮2小时，加食盐调味即成。随量服食。调补气血、补胃调经，适用于气血不足而致月经稀少、闭经、痛经者。
　　鹿茸炖乌鸡　鹿茸6克，乌鸡肉150克。乌鸡肉切成小块，连同鹿茸放人炖盅内，加适量冷开水，盖好盅盖，武火煮沸，文火炖2小时加入食盐调味即成。补肾益精，用于肾虚精衰、子宫虚冷不孕症、月经不调、闭经、痛经、性欲淡漠等。
　　首乌黄芪乌鸡汤　乌鸡肉120克，首乌15克，黄芪10克，红枣10个。洗净后，用纱布将黄芪首乌包好；乌鸡肉去脂肪，切成小块，连同去核红枣，药袋一同放人沙锅内，加适量水，武火煮沸，文火炖2小时，去药袋后，加食盐调味即成。补气血、滋肝肾，适用于更年期综合征、气虚血弱、肝肾不足者。但感冒时不宜食用。
　　乌鸡白凤汤　乌鸡1只，白凤尾菇50克，黄酒、葱、精盐、味精适量。乌鸡洗净同姜片人锅煮沸，放人鸡肉，加入黄酒、葱段、用文火焖煮至酥烂，放人白凤尾菇，调味后沸煮3分钟起锅。佐餐食用。补气养血强身，可作为中老年人平补之用。
　　人参炖乌鸡　乌鸡1只，人参10克，当归15克，黄精15克，红枣8枚，生姜1片。人参、当归、黄精、红枣洗净。乌鸡宰杀干净，去脚、斩块。把全部用料放人炖盅内，加开水适量、炖盅加盖、文火隔水炖烂，调味后食用。平补气血，养颜黑发。但感冒时忌食。
　　莲子仙茅乌鸡 莲子30克，仙茅6克，乌鸡肉60克。鸡肉洗净、切成小块，连同洗净的莲子、仙茅放人炖盅内，加适量凉开水，盖上盖，文火隔水炖3小时，加食盐调味即成。温肾健脾、固涩止带，适用于慢性盆腔炎、慢性宫颈炎、脾肾阳虚之带下病。
　　乌鸡补虚汤　雌乌鸡1只，去肠胃洗净，麻黄根30克。水适量，煮汁，去渣及鸡，人肉苁蓉30克，牡蛎(煅)粉60克，煎取500毫升，分3次一日服尽。补虚止汗，主治病后虚汗不止。