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一部《舌尖上的中国》让重庆小面红遍了帝都，但两年前，北京的小面馆用手指头就数齐了。那时第一拨“90后”也刚刚毕业新入职场，北京服装学院广告专业毕业的张明琛任职于雅昌艺术网，四川音乐学院毕业的张辉源则就职一家制作礼品纪念品的公司。两个人一人拿着市平均工资以下的薪水，一人勉强在贫困线标准以上挣扎。辉源又将迎娶明琛的发小姐姐，荷包甚是紧张。2013年10月的一次朋友聚餐，不甘现状的二人决心靠自己的力量把日子过好。张辉源是重庆人，又拉了还在学表演的发小李沂入伙，决定一起进军北京空缺的重庆小面市场，名字就是重庆的区号——零二三。
三个“90后”，一个学广告两个学表演艺术，都没有餐饮创业的经验，行动起来毕竟缓慢。创业的钱凑到了，还幸运地遇到了支持年轻人创业的良心房东，可是2014年夏天开始装修的时候，北京已经冒出了上百家重庆小面馆。
为了了解市场，零二三的成员们吃遍了北京所有的重庆小面，结果明琛胖了三十斤，至今仍在“恢复”。小面馆的数量虽然多，但质量口味都比较一般，而团队中就有识货的重庆本地人。李沂的父亲本就热爱烹饪，平日对食材很考究，于是帮助年轻的创业者们找到了一家重庆本地颇为有名的面馆，又找了一位知根知底的厨师去学习制面。重庆面佐料丰富、炒料工艺繁杂，一碗面里面少说也有二十余种佐料味道的融合。这也造就了重庆上千家面馆，家家口味不同的景象。所以做重庆面必须要学，光凭味蕾难以辨别其复杂多变的配方。
两个重庆人和一个北京人，一起在帝都开重庆小面，这看似地利人和，但自己做家餐厅毕竟和上学打工是天壤之别，所有的经验都要从错误中学起。装修的时候物业要求先出示消防证明，消防局又说先要有消防设备才可报批。一来二去耽误了不少时间，但后来发现是自己理解有误。这样的乌龙让小店的营业拖了许久，直到2014年10月才正式开张。回头一看，从萌生创业的想法到实现，竟然花了将近一年的时间。
虽然选择了重庆小面就意味着做的是大众草根餐饮，但最终选址在知春路的“IT村”让零二三彻彻底底地成为果腹之处。中午广大码农只求一顿方便解饱的午餐，地处工作区而非消费区就意味着，客人都是抱着省钱的心态来吃的，而与在城东消费能力更高的地区的小面馆相比，零二三的定价要低上三分之一，人均消费只在二十块左右。这种地理特征导致的消费心理和价格标准是开店时没有料到的，也让利润值低了许多。然而这并没有让年轻的创业者们选择投机取巧的方法，良心与品质是明琛与合伙人们非常坚持的原则——明琛的爷爷奶奶都是中医教授，从小家中便注意饮食，这让他无法接受一闻便知用油有问题的街边黑馆。为了保证食品安全，零二三坚持选用一桶四百多块的菜籽油，而非餐饮市场可寻的几十块一桶的劣质油；为了追求口味的地道，许多食材、佐料都由家人帮忙从重庆直接发货，使用的牛肉都是最好的腱子肉而非普通的牛腩。现在，零二三使用的花椒还是由师傅在大缸里捣出来的。花椒皮麻而籽无味，如果统统打碎，口味浓度势必大打折扣，而捣碎的花椒，籽会留在缸底，味道也更加浓烈。
吃零二三的招牌牛肉面，一口下去好像是吃重庆火锅，麻辣的牛油汤底浑厚，几十种香料的味道层层涌现，肉筋相间的牛腱子经过几十种香料的炖煮软嫩入味，再吃几筷子面便额头发汗，后背发热。这是优质的食材与娴熟的烹饪带来的充满厚劲的味觉体验，也让仅能容纳十几人的零二三小面馆一中午就能卖出近两百碗面条。
创业初期的缺乏经验、开店的拖延、置办设备画的冤枉钱、原产地和优质食材的高成本、工作区的低定价……这一切都让零二三落在了餐饮业半年回本的常态之后。但是三个“90后”仍然很骄傲自己通过努力给自己挣了份工资，也知道初次创业最重要的是学习而非牟取暴利。他们没有急于扩张，甚至没有迎合周边许多的外卖要求——面食需及时吃，面泡糟了便无法享用，所以即使需求很多，零二三的外送服务业只限于可以及时送达的三公里之内。地处非商业区，品牌和商业的包装和上班族们的午餐刚需是南辕北辙的，而地道的口味和良心的食材才是真正让零二三走下去的关键法门。
如今生活方式的盛行让媒体一股脑地关注高逼格的小众私厨，但真正解决好人均二三十的草根餐饮，让果腹之餐可以味美而质优，的确有着更深远的社会意义。如果二十年前的中国是让一部分人先富起来，我想现在到了让大部分人都能吃好吃放心的时候了。
如何看待媒体上的“90后”热潮？
“90后”是新兴的一个社会阶层，所以可能受到比价多的关注。但是有一个学社会学的朋友说，“90后”对于中国非常重要，因为九零后是中国第一代中产阶级的子女，所以“90后”有点像个分水岭。
你觉得“90后”最大的优势和局限性是什么？
当然“90后”很明显的优势之一是从小接触更现代的东西，对新产品和事物都接触得比较快。因为我们的生活是建立在资讯之上的，所以资讯越丰富，生活就越丰富。这是我们的优势。劣势可能就是恒心与努力的问题，因为现在我们有太多便利的东西，可以取巧的地方。
自己给“90后”贴五个标签，会是什么？
青春；实在，“90后”的成长环境更好，所以也更单纯，没有太多的坏心眼，信任感也更强；高端，接触到的东西导致我们对世界的看法更高端一点，甚至会比长辈更长远，因为接触的信息更多；懒，这是个又褒又贬的词，因为科技的发展是因为人懒的需求；上进，我周围的九零后朋友都在用不同的方式在往更好的方向走。
三个“90后”，一个学广告两个学表演艺术，都没有餐饮创业的经验，行动起来毕竟缓慢。创业的钱凑到了，还幸运地遇到了支持年轻人创业的良心房东，可是2014年夏天开始装修的时候，北京已经冒出了上百家重庆小面馆。
为了了解市场，零二三的成员们吃遍了北京所有的重庆小面，结果明琛胖了三十斤，至今仍在“恢复”。小面馆的数量虽然多，但质量口味都比较一般，而团队中就有识货的重庆本地人。李沂的父亲本就热爱烹饪，平日对食材很考究，于是帮助年轻的创业者们找到了一家重庆本地颇为有名的面馆，又找了一位知根知底的厨师去学习制面。重庆面佐料丰富、炒料工艺繁杂，一碗面里面少说也有二十余种佐料味道的融合。这也造就了重庆上千家面馆，家家口味不同的景象。所以做重庆面必须要学，光凭味蕾难以辨别其复杂多变的配方。
两个重庆人和一个北京人，一起在帝都开重庆小面，这看似地利人和，但自己做家餐厅毕竟和上学打工是天壤之别，所有的经验都要从错误中学起。装修的时候物业要求先出示消防证明，消防局又说先要有消防设备才可报批。一来二去耽误了不少时间，但后来发现是自己理解有误。这样的乌龙让小店的营业拖了许久，直到2014年10月才正式开张。回头一看，从萌生创业的想法到实现，竟然花了将近一年的时间。
虽然选择了重庆小面就意味着做的是大众草根餐饮，但最终选址在知春路的“IT村”让零二三彻彻底底地成为果腹之处。中午广大码农只求一顿方便解饱的午餐，地处工作区而非消费区就意味着，客人都是抱着省钱的心态来吃的，而与在城东消费能力更高的地区的小面馆相比，零二三的定价要低上三分之一，人均消费只在二十块左右。这种地理特征导致的消费心理和价格标准是开店时没有料到的，也让利润值低了许多。然而这并没有让年轻的创业者们选择投机取巧的方法，良心与品质是明琛与合伙人们非常坚持的原则——明琛的爷爷奶奶都是中医教授，从小家中便注意饮食，这让他无法接受一闻便知用油有问题的街边黑馆。为了保证食品安全，零二三坚持选用一桶四百多块的菜籽油，而非餐饮市场可寻的几十块一桶的劣质油；为了追求口味的地道，许多食材、佐料都由家人帮忙从重庆直接发货，使用的牛肉都是最好的腱子肉而非普通的牛腩。现在，零二三使用的花椒还是由师傅在大缸里捣出来的。花椒皮麻而籽无味，如果统统打碎，口味浓度势必大打折扣，而捣碎的花椒，籽会留在缸底，味道也更加浓烈。
吃零二三的招牌牛肉面，一口下去好像是吃重庆火锅，麻辣的牛油汤底浑厚，几十种香料的味道层层涌现，肉筋相间的牛腱子经过几十种香料的炖煮软嫩入味，再吃几筷子面便额头发汗，后背发热。这是优质的食材与娴熟的烹饪带来的充满厚劲的味觉体验，也让仅能容纳十几人的零二三小面馆一中午就能卖出近两百碗面条。
创业初期的缺乏经验、开店的拖延、置办设备画的冤枉钱、原产地和优质食材的高成本、工作区的低定价……这一切都让零二三落在了餐饮业半年回本的常态之后。但是三个“90后”仍然很骄傲自己通过努力给自己挣了份工资，也知道初次创业最重要的是学习而非牟取暴利。他们没有急于扩张，甚至没有迎合周边许多的外卖要求——面食需及时吃，面泡糟了便无法享用，所以即使需求很多，零二三的外送服务业只限于可以及时送达的三公里之内。地处非商业区，品牌和商业的包装和上班族们的午餐刚需是南辕北辙的，而地道的口味和良心的食材才是真正让零二三走下去的关键法门。
如今生活方式的盛行让媒体一股脑地关注高逼格的小众私厨，但真正解决好人均二三十的草根餐饮，让果腹之餐可以味美而质优，的确有着更深远的社会意义。如果二十年前的中国是让一部分人先富起来，我想现在到了让大部分人都能吃好吃放心的时候了。
如何看待媒体上的“90后”热潮？
“90后”是新兴的一个社会阶层，所以可能受到比价多的关注。但是有一个学社会学的朋友说，“90后”对于中国非常重要，因为九零后是中国第一代中产阶级的子女，所以“90后”有点像个分水岭。
你觉得“90后”最大的优势和局限性是什么？
当然“90后”很明显的优势之一是从小接触更现代的东西，对新产品和事物都接触得比较快。因为我们的生活是建立在资讯之上的，所以资讯越丰富，生活就越丰富。这是我们的优势。劣势可能就是恒心与努力的问题，因为现在我们有太多便利的东西，可以取巧的地方。
自己给“90后”贴五个标签，会是什么？
青春；实在，“90后”的成长环境更好，所以也更单纯，没有太多的坏心眼，信任感也更强；高端，接触到的东西导致我们对世界的看法更高端一点，甚至会比长辈更长远，因为接触的信息更多；懒，这是个又褒又贬的词，因为科技的发展是因为人懒的需求；上进，我周围的九零后朋友都在用不同的方式在往更好的方向走。