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海藻胶是从天然海藻中提取的一类食品胶,海藻胶来源于海藻中的萃取物,卡拉胶、海藻酸钠和琼脂是目前世界上用途最广泛的三大海藻胶。本文详细介绍了三种胶体的结构、性质及其在食品工业中的应用。
食品食品加工中的增稠剂(五) 海藻类胶食品增稠剂
【摘 要】
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海藻胶是从天然海藻中提取的一类食品胶,海藻胶来源于海藻中的萃取物,卡拉胶、海藻酸钠和琼脂是目前世界上用途最广泛的三大海藻胶。本文详细介绍了三种胶体的结构、性质及其
【机 构】
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东北农业大学食品学院;
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年02期
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