【摘 要】
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<正> 本刊上期刊出了《新概念电热烹饪锅》,本文继续介绍对这种烹饪锅的自动控制技术,进而阐述新概念电热烹饪锅的特点。新概念电热烹饪锅是采用弹性元件对锅内烹饪压力进行
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<正> 本刊上期刊出了《新概念电热烹饪锅》,本文继续介绍对这种烹饪锅的自动控制技术,进而阐述新概念电热烹饪锅的特点。新概念电热烹饪锅是采用弹性元件对锅内烹饪压力进行自动控制,即压力控制式的控温方案,达到对锅内烹饪温度控制的目的。这种方法很容易在0～100kPa的压力范围内,实现100～120℃范围内的烹饪温度控制。诸多常见食品,如蛋、奶、茶、蔬菜、瓜果、咖啡、中药以及一些鲜嫩肉类的最佳营养烹饪温度要求低于100℃,而另一些食品的煎、烙、烤、炸
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