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黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类毒性极强的次级代谢产物的总称,经常污染粮油原料及其制品。传统的AFT消减方法主要有物理和化学法,物理法能部分去除毒素,但消减不彻底;化学法易造成溶剂残留;生物法作为目前的研究热点,为AFT的消减提供了新的途径。综述了物理、化学、生物方法消减粮食中AFT的研究进展,并分析了各方法的优缺点。