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期刊论文
不同漂烫温度对苦菜品质指标的影响
不同漂烫温度对苦菜品质指标的影响
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ylm1982123
【摘 要】
:
本文主要研究了苦菜在不同漂烫温度下的品质指标变化.实验表明,苦菜漂烫时,随漂烫温度的升高,叶绿素、糖、POD和维生素C的含量都有较大幅度的降低,而蛋白质和钙的含量则基本
【作 者】
:
周志才
所晓波
【机 构】
:
烟台大学,烟台教育学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2005年8期
【关键词】
:
苦菜
漂烫温度
品质指标
Patrinia Villosa(PV)
blanching temperature
quality change
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本文主要研究了苦菜在不同漂烫温度下的品质指标变化.实验表明,苦菜漂烫时,随漂烫温度的升高,叶绿素、糖、POD和维生素C的含量都有较大幅度的降低,而蛋白质和钙的含量则基本保持恒定.
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