主持人语：上期《提篮·掌瓢》刊出后，不少读者打来电话：让人耳目一新!《提篮·掌瓢》讲的是贵州安顺的饮食文化。作者以轻松、平实的语言把具有安顺地域性、民族性的异彩纷呈的饮食文化。以及对其间的感悟娓娓道来：小小的灶房里竟然包含着许多学问和快乐!
　　自本期起，本刊将连续刊载系列随感——《提篮·掌瓢》，继续与读者分享其中的那一番情趣。
　　炒寡蛋是安顺的家常菜，也是安顺的特色菜。在多年的迎来送往中，几乎每次都向客人推荐此菜，如果说清楚是寡蛋炒的，总有人不敢下箸。但凡无所畏惧者，但凡说“安顺人能吃我为何不能食”者，但凡因此而下箸者，无不称道“奇香也!”。香就香在其“臭”，“臭”得爽快，“臭”得独有一番风味。
　　正宗的炒寡蛋，应当是“儿”“黄”各半，先煎炸“儿”，起壳捞出；再煎炸“黄”，微微起壳捞出。然后在锅中快炒切碎的双椒、切片的蒜瓣、切丝的生姜，当辣味溢出，倒入“黄”“儿”两寡，在快速翻炒中加盐、面酱、酱油，并投入蒜苗、香葱，少许起锅即成。
　　南京人也吃寡鸡蛋，称为“吃毛蛋”，这显然是“儿寡”。将寡蛋带壳整个儿煮熟，食者自己剥壳剔毛，蘸佐料食之。食者多为妇人。有人因此断言，炒寡蛋之习俗，由屯堡人带来，为此我询问了许多屯堡智者，众口一词的回答是：我们不吃寡蛋。
　　左手提篮，右手掌瓢，是一件很惬意很舒心的事。如是夏日，在烈日之前漫步于菜场，琳琅满目青翠欲滴的鲜菜令人赏心悦目；讨价还价、斤斤计较之中，自有一番乐趣。在菜场里看不出季节的变化，除了黄丝菌等当地特有的应时而生的小菜外，大多都反着季节出现在菜摊上。即便是反不了季节的，也因交通的便捷，东西南北中互通有无，几乎是想吃什么就能买到什么。只要有好心情好心态，边走边琢磨，边买边配菜，花半个小时在菜场逛一圈，一顿可口菜肴的原料也就尽收篮中了。
　　儿时是不是买过菜记不清了，只依稀记得小菜都是在家门口买的。若是要请客，不似现代人邀进馆子，点个五十百把元的菜，自带一瓶好酒，也就成了个招待；若是肠胃功能极好，邀到共和路品一回烙锅，花个三四十元，也是有模有样的。早年请客到家中小宴必须得提前准备，有些菜要赶场天才能买到，鸡鸭鱼要买活的先养起，猪肉、肝子、腰花、肚子则可在街边市场的案桌上现买。现在在家中小宴客人，已经是一种极高的礼遇啦。
　　上世纪七十年代中期我在中学任教时，每天上完课，最要紧的事就是跑菜场。那时物质匮乏，是以不讲吃喝为荣的岁月，似乎还不知道什么“食文化”，也不屑于谈吃论喝，胡乱买胡乱做，就谈不上有什么章法了。每年需要的猪油、菜油、红豆、白豆等，我都是骑着单车去乡场上采购。春节前把猪的板油或花油买来，熬成熟油存放于陶罐中作一年之用。逢到熬油的日子，家中总有点喜庆的氛围，那热油渣，撒点盐或白糖广家人吃得津津有味。