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为更好的利用牡丹花资源，本文以新鲜牡丹花为原料，经烫漂、护色、硬化、糖渍及杀菌等工艺制成低糖牡丹花脯。实验结果表明最佳加工工艺为：牡丹花沸水烫漂2min并立即冷却；用0．25％（w／v）柠檬酸，0．2％（w／v）异维生素c钠和0．2％（w／v）无水氯化钙配制的护色硬化液常温浸泡30min；在25％（w／v）蔗糖，0．4％（w／v）柠檬酸的糖液中，于35℃渗糖70min，真空度为0．09MPa，感官评定得分为93分；杀菌工艺为100℃杀菌15min。