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<正> 三、水、盐与挂面质量的关系和面是制面工艺中最重要的一道工序,对面条质量关系极大。当前国外研究制面技术的重点首先是研究怎样进一步改进和面工艺与和面设备。和面究竟起了什么作用呢?国外研究人
挂面生产技术讲座(二)
【摘 要】
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<正> 三、水、盐与挂面质量的关系和面是制面工艺中最重要的一道工序,对面条质量关系极大。当前国外研究制面技术的重点首先是研究怎样进一步改进和面工艺与和面设备。和面究
【机 构】
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上海制面厂;
【出 处】
：
粮油食品科技
【发表日期】
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2004年期
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