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采用索氏提取法提取不同产地稻米中的脂肪油，进行甲酯化处理，利用气相色谱-质谱法对其脂肪酸的成分和相对百分含量进行分析测定。结果表明，从黑龙江稻米、辽宁稻米、吉林稻米、四川稻米、浙江稻米及深圳稻米油脂中鉴定出的脂肪酸分别占检出化合物总量的98．95％、92．70％、84．28％、95．80％、93．46％和68．47％，不饱和脂肪酸含量分别为72．93％、69．21％、61．62％、68．62％、68．16％和51．11％。