【摘 要】
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采用化学分析方法对榴莲与山竹的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、水解氨基酸和碳水化合物等成分的含量进行测定,并将两者进行比较。结果表明,榴莲果中(干样)的蛋白质含量达2.6%
【基金项目】
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福建省高校服务海西建设重点项目(编号:A101);泉州市科学技术局重点科技计划资助项目(编号:2006N2)
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采用化学分析方法对榴莲与山竹的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、水解氨基酸和碳水化合物等成分的含量进行测定,并将两者进行比较。结果表明,榴莲果中(干样)的蛋白质含量达2.6%,脂肪为6.6%,碳水化合物达7.9%,而且矿质元素的含量丰富,其中以Ca、K和Mg的含量特别高,谷氨酸和天门冬氨酸的含量也特别高。山竹果中(干样)蛋白质达0.6%,脂肪达1.9%,碳水化合物达6.5%,矿质元素中Ca、K和Mg的含量特别高,丙氨酸、谷氨酸的含量也特别高。说明榴莲与山竹的营养均非常丰富,是很有发展前途的营养食品资源。
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