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目的调查台湾地区中式餐厅食品调理人员手部卫生行为现况。方法样本取自台湾地区中式餐厅。利用实地观察的方法，了解样本餐厅之食品调理人员的手部清洁状况及洗手行为，采用研究者自编之食品调理人员手部卫生行为及洗手设备观察记录表予以评估，所得之数据进行描述性及推论统计。结果大部份食品调理人员手部清洁状况不良，工作中未能随时洗净双手，食品调理人员手部卫生行为的得分与厕所内洗手设备是否完善及是否标示（如厕后洗手）等措施无关。结论建议餐饮业者加强督促员工养成洗手习惯；充实厨房中洗手设备；提供如何教育员工正确洗手之教育训练手