【摘 要】
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<正> 山药为一年或多年生蔓性草本植物,以其肥大的块茎供食用。山药形态各异,常见的有扁块型、圆筒型、长柱型等。山药质地细嫩,肉色洁白,是一种药食兼用的植物。作为蔬菜,能
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<正> 山药为一年或多年生蔓性草本植物,以其肥大的块茎供食用。山药形态各异,常见的有扁块型、圆筒型、长柱型等。山药质地细嫩,肉色洁白,是一种药食兼用的植物。作为蔬菜,能做出多种菜肴。烹调加工,可块、条、段、片、丁,还可茸泥,既可作主料,又可配荤制成滋补性的美味菜肴,还可用来煮粥、作馅制包子、汤圆等食品。适宜于煮、蒸、炸、炒、蜜汁、拔丝等方法,咸甜皆宜。具有肥浓不腻、香甜软嫩的特点。山药入馔作主料者多为甜菜,作辅料者咸味菜居多。 山药的营养丰富,鲜品每100克含水分76.7～82.6克,蛋白质1.5～1.9克,碳水化合物14.4～19.9克以及粗纤维、维生素等多种营养素。山药能促进白细胞的
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