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不同淀粉漆加量对鸡胸肉肠食用品质的影响
不同淀粉漆加量对鸡胸肉肠食用品质的影响
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tiantianweb9737l
【摘 要】
:
研究不同淀粉添加量对鸡胸肉肠食用品质的影响,结果显示,在所设计的淀粉添加王范围内,随淀粉添加量的增加,样品的食用品质得以改善,但过量的淀粉添加则会劣化样品的女用品质,6%添加量
【作 者】
:
罗欣
张培正
【机 构】
:
山东农业大学
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
1995年1期
【关键词】
:
香肠
淀粉
食用品质
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研究不同淀粉添加量对鸡胸肉肠食用品质的影响,结果显示,在所设计的淀粉添加王范围内,随淀粉添加量的增加,样品的食用品质得以改善,但过量的淀粉添加则会劣化样品的女用品质,6%添加量样品的组织结构多汁,嫩度最好
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