【摘 要】
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为研究饲养方式对淮南麻黄鸡肉质性状的影响，对20只62周龄的淮南麻黄鸡母鸡（笼养和放养各10只）肉品质和胸肌蛋白质、总脂肪酸、游离脂肪酸、水分和16种氨基酸含量进行了测定。结
【基金项目】
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现代农业发展资金项目（2011）,安徽省家禽产业技术
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为研究饲养方式对淮南麻黄鸡肉质性状的影响，对20只62周龄的淮南麻黄鸡母鸡（笼养和放养各10只）肉品质和胸肌蛋白质、总脂肪酸、游离脂肪酸、水分和16种氨基酸含量进行了测定。结果表明，饲养方式对鸡肉pH、剪切力和腿肌肉色无显著影响（P〉0．05），对鸡肉系水力和胸肌肉色影响显著（P〈0．05或P〈0．01）。放养母鸡鸡肉蛋白质、脂肪酸、游离脂肪酸和精氨酸含量显著或极显著低于笼养母鸡（P〈0．05或P〈0．01）；水分、鲜味氨基酸谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和天冬氨基显著或极显著高于笼养母鸡（P〈0．05或P〈0．
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