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食物消毒防误区
●闫平
最近,食物中毒事件频频发生。为了防止病从口入,妈妈们都很在意食物消毒问题。食品药品监督管理局有关专家提出,食物消毒要谨防4个误区:
误区一:变味的食物只要煮一煮就可以吃了。这种认识是错误的。因为有的细菌耐高温,如破坏人体中枢神经的肉毒杆菌,它的菌芽孢在100℃的沸水中仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了,但它在食物中繁殖时所产生的毒素或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破坏。所以,变味的食物就是经过蒸煮以后再吃,还是有使人中毒的可能。
误区二:细菌怕盐,所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。这种认识也不对。因为可以使人肠胃发炎的沙门氏菌,就能够在含盐量高达10%~15%的肉类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟以上才能将其全部杀死。所以,食用腌制食品,不要掉以轻心,需要严格消毒才行。
误区三:冰冻食物没有细菌。生活中细菌不计其数,且千差万别,有耐高温、耐高浓度盐分的,也有专门在低温下生存、繁殖的。如导致人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,就能在-20℃的蛋白质内生存11周之久。所以,食用冰冻食物时,也不要大意,要煮熟炖透才行。
误区四:食物只要经过煮沸,就可以消毒杀菌。这种说法只对了一半。食物中毒分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物,如腐败食物中的霉菌,这类食物可用高温蒸煮进行消毒,即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒,就不是经过高温处理后就能避免的,有时经过煮沸,反而会使毒素浓度增大。如烂白菜产生有毒的亚硝酸盐,人吃了就会发生严重的中毒现象。此外,发芽和未熟土豆中的龙葵碱等,均不能通过高温达到消毒目的。
宝宝饮食防偏差
●王春
父母对孩子的饮食都非常关注,但是往往因为过于关注而出现了一些不必要的担心。专家表示:有些父母在宝宝的饮食方面存在以下认识上的偏差。
偏差一:孩子食欲不好就是厌食
医学上对儿童厌食症的诊断有明确标准:
1.厌食时间:6个月以上(含6个月)。
2.食量:蛋白质、热能的摄入量不足供给标准的70%~75%;矿物质及维生素的摄入量不足供给标准的5%;3岁以下宝宝每天的谷类食物摄取量不足50克。
3.生长发育:身高、体重均低于同龄人正常平均水平(遗传因素除外);厌食期间身高、体重未增加。
4.味觉敏锐度降低,舌菌状乳头肥大或萎缩。
由此可见,宝宝一旦不爱吃饭,父母不能认为宝宝就是厌食,更谈不上患上厌食症了。
偏差二:偶尔不吃某种食物就是偏食
宝宝偏食或不爱吃某种食物,有很多原因,并非就是偏食。如食物口味不适合宝宝,色泽不够吸引宝宝;又如有的宝宝初吃某种食物时吃得少,父母就认为宝宝对这种食物不喜欢,于是再也不买这种食物,久而久之,宝宝就形成不吃某种食物的习惯。
另外,宝宝吃的食物往往受父母饮食习惯的影响,如果父母有偏吃某种食物的习惯,也会影响宝宝的食物结构。
偏差三:宝宝的食量理应越来越大
随着年龄的增长,宝宝的食量是会越来越大。但是如果宝宝今天吃的多一点,明天吃的少一点,也很正常。宝宝短时间内食欲欠佳,原因可能有以下几种:
1.患病了,如感冒。人在感冒时,食欲会有所降低;
2.胃部着凉或吃了过多的冷食,也会不爱吃饭;
3.摄入了过多食物,高热量食物摄入过多会导致积食,没有胃口;
4.运动后,会出现暂时性的食欲下降,有时甚至根本不想吃东西。
偏差四:强迫与引诱是让宝宝吃饭的好办法
当宝宝不吃或不愿吃某种食物时,一些父母采取强迫手段,用填鸭方式把食物强行塞进宝宝嘴里。也有些父母温言软语地诱导宝宝进食,如“吃完了,妈妈带你去公园”,“再吃一口,爸爸给你买玩具”等。
其实,当宝宝不愿吃饭时,强迫喂食不仅不能达到目的,还可能助长宝宝的逆反心理。而引诱宝宝进食,会让宝宝养成事事讲条件的不良习惯。在身体状态正常情况下,宝宝进食多少,家长不用太在意。如果想让宝宝多吃点,可以适当采取一些鼓励措施,如在宝宝吃得比较好的时候及时表扬他,让他高兴,这对增强他的食欲有一定好处。
你误会方便面了
●爱微
方便面真是名副其实,三分钟就能泡好一碗香香的面。但是在得到便利的同时,我们心里也存有不少疑问。其实,方便面并不像我们想得那么不好,我们真的误会它了。营养专家认为,目前消费者对方便面的认识存在以下误区:
误区一:方便面的营养不完全,缺乏蛋白质、维生素和微量元素。
事实上,除了婴儿可以只吃一种食品——母乳外,没有任何一种食品可以给人体提供全面营养,也没有任何人只吃一种食品就可以完全满足身体的生长、发育、繁殖等营养需求。一个人最好每天吃10~30种食物,才能满足人体营养和饮食多样化的需求。
据专家介绍,方便面被日本评为20世纪最伟大的发明之一。2003年全球方便面的消费量约为652.5亿份,其中大约1/3是被中国内地消费掉的,年人均21份。方便面作为一种主食方便食品,最大特点是方便快捷、口味好、价格便宜、保存期较长。要求每包售价2元左右、80克~120克的中低档方便面做到均衡营养,从技术上讲是完全可以做到的,但是由于价格和定位问题,实际上很难达到。
应该承认,油炸方便面和面包及米饭等主食一样,其本身所含的营养成分是不完全的。要想弥补方便面中蛋白质和微量元素的不足,有两种解决方法:一是方便面生产企业根据国家有关规定用营养强化面粉生产方便面面块,同时在调味包中尽量多地添加诸如鸡蛋、肉丁、豆腐干、水产品和脱水蔬菜等佐料,但是这样势必加大生产成本。二是国内外通行的最简单的方法,就是消费者因地制宜,适当补充所需营养。除了突发事件(如自然灾害)外,可以就地取材,在泡、煮、烩、炒方便面时,加入一些富含蛋白质的食物(如鸡蛋、香肠、肉丸、鱼丸)及新鲜蔬菜,以弥补方便面中营养的不足。 误区二:含油量和含盐量高,不利健康。
我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18%~20%,含盐率为1.6%~2%,与国际规定基本相同。事实上,油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条低得多。
营养和口味往往存在着矛盾,但消费者的天平往往偏重于口味。品牌好的方便面,汤料一定香浓味鲜,不会太咸太油腻,但也不会太淡,缺乏油性,而是恰到好处。
国内外常用棕榈油作为煎炸油,这是因为棕榈油具有较高的热稳定性,只要油炸工艺操作正常,就不会发生酸败变质现象。油炸时,油温在145℃~165℃,油炸时间只有短短几十秒,低于食品加热临界温度200℃。由于油炸温度低、时间短,面块中的维生素等营养成分损失较少。
误区三:加入添加剂的食品都不是好食品。
所谓食品添加剂,指的是能改善食品的色、香、味、形,以及为满足防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。其中,为增强营养价值而添加的营养强化剂也属于食品添加剂范畴。
目前,大中型方便面生产企业都拥有自己生产专用面粉的小麦种植基地和专供面粉厂,所生产的面条中添加有天然有机物,如鸡蛋、小麦蛋白、大豆蛋白以及天然无机物,如盐、碱、磷酸盐等。油炸方便面的面块采用高温油炸,微生物已全部消灭。为了提高油脂的抗氧化性,添加微量抗氧化剂,是一种国际上公认的安全的做法。
汤料的灭菌已广泛采用钴60辐照,安全可靠,而且调料包中不加防腐剂。对于液体调味包,大多数方便面生产企业自己不生产,常是外购的,如同家庭购买酱油、醋一样,这些液体调味品含有微量防腐剂,但只要符合国家有关标准,就可以放心食用。
选购牛奶别盲目
●新华
市场上,牛奶种类繁多。中国奶协有关专家呼吁,为避免盲目消费,消费者在选购牛奶时应谨防三大误区。
误区一:常温奶和鲜奶营养一样。专家指出,常温奶采用的是超高温灭菌法,即135℃不少于1秒的高温瞬时灭菌。这种方法在杀死牛奶中的有害病菌的同时,也破坏了牛奶中的营养成分。而采用巴氏法灭菌的新鲜牛奶是在72℃~75℃将牛奶中的有害微生物杀死,而牛奶中对人体有益的营养物质能得以保留。因此,常温奶的营养成分和新鲜程度都不及采用巴氏法杀菌的新鲜牛奶。
误区二:口感香浓的就是好奶。眼下市面上有些牛奶口感十分香浓,专家说,其实鲜奶的本色口味清爽纯正,口味过于香浓的牛奶是因为生产厂家在牛奶中加了食品添加剂,以满足消费者口味上的需求,这与牛奶的营养价值无关。
误区三:只要是牛奶,质量都差不多。专家认为,不同的牛奶厂商在奶源、加工工艺先进性等方面存在差异,因此牛奶产品的差异也较大。因此,消费者应尽量选择在奶源、加工工艺等方面有优势的企业的产品。
【编辑:杨子】
●闫平
最近,食物中毒事件频频发生。为了防止病从口入,妈妈们都很在意食物消毒问题。食品药品监督管理局有关专家提出,食物消毒要谨防4个误区:
误区一:变味的食物只要煮一煮就可以吃了。这种认识是错误的。因为有的细菌耐高温,如破坏人体中枢神经的肉毒杆菌,它的菌芽孢在100℃的沸水中仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了,但它在食物中繁殖时所产生的毒素或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破坏。所以,变味的食物就是经过蒸煮以后再吃,还是有使人中毒的可能。
误区二:细菌怕盐,所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。这种认识也不对。因为可以使人肠胃发炎的沙门氏菌,就能够在含盐量高达10%~15%的肉类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟以上才能将其全部杀死。所以,食用腌制食品,不要掉以轻心,需要严格消毒才行。
误区三:冰冻食物没有细菌。生活中细菌不计其数,且千差万别,有耐高温、耐高浓度盐分的,也有专门在低温下生存、繁殖的。如导致人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,就能在-20℃的蛋白质内生存11周之久。所以,食用冰冻食物时,也不要大意,要煮熟炖透才行。
误区四:食物只要经过煮沸,就可以消毒杀菌。这种说法只对了一半。食物中毒分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物,如腐败食物中的霉菌,这类食物可用高温蒸煮进行消毒,即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒,就不是经过高温处理后就能避免的,有时经过煮沸,反而会使毒素浓度增大。如烂白菜产生有毒的亚硝酸盐,人吃了就会发生严重的中毒现象。此外,发芽和未熟土豆中的龙葵碱等,均不能通过高温达到消毒目的。
宝宝饮食防偏差
●王春
父母对孩子的饮食都非常关注,但是往往因为过于关注而出现了一些不必要的担心。专家表示:有些父母在宝宝的饮食方面存在以下认识上的偏差。
偏差一:孩子食欲不好就是厌食
医学上对儿童厌食症的诊断有明确标准:
1.厌食时间:6个月以上(含6个月)。
2.食量:蛋白质、热能的摄入量不足供给标准的70%~75%;矿物质及维生素的摄入量不足供给标准的5%;3岁以下宝宝每天的谷类食物摄取量不足50克。
3.生长发育:身高、体重均低于同龄人正常平均水平(遗传因素除外);厌食期间身高、体重未增加。
4.味觉敏锐度降低,舌菌状乳头肥大或萎缩。
由此可见,宝宝一旦不爱吃饭,父母不能认为宝宝就是厌食,更谈不上患上厌食症了。
偏差二:偶尔不吃某种食物就是偏食
宝宝偏食或不爱吃某种食物,有很多原因,并非就是偏食。如食物口味不适合宝宝,色泽不够吸引宝宝;又如有的宝宝初吃某种食物时吃得少,父母就认为宝宝对这种食物不喜欢,于是再也不买这种食物,久而久之,宝宝就形成不吃某种食物的习惯。
另外,宝宝吃的食物往往受父母饮食习惯的影响,如果父母有偏吃某种食物的习惯,也会影响宝宝的食物结构。
偏差三:宝宝的食量理应越来越大
随着年龄的增长,宝宝的食量是会越来越大。但是如果宝宝今天吃的多一点,明天吃的少一点,也很正常。宝宝短时间内食欲欠佳,原因可能有以下几种:
1.患病了,如感冒。人在感冒时,食欲会有所降低;
2.胃部着凉或吃了过多的冷食,也会不爱吃饭;
3.摄入了过多食物,高热量食物摄入过多会导致积食,没有胃口;
4.运动后,会出现暂时性的食欲下降,有时甚至根本不想吃东西。
偏差四:强迫与引诱是让宝宝吃饭的好办法
当宝宝不吃或不愿吃某种食物时,一些父母采取强迫手段,用填鸭方式把食物强行塞进宝宝嘴里。也有些父母温言软语地诱导宝宝进食,如“吃完了,妈妈带你去公园”,“再吃一口,爸爸给你买玩具”等。
其实,当宝宝不愿吃饭时,强迫喂食不仅不能达到目的,还可能助长宝宝的逆反心理。而引诱宝宝进食,会让宝宝养成事事讲条件的不良习惯。在身体状态正常情况下,宝宝进食多少,家长不用太在意。如果想让宝宝多吃点,可以适当采取一些鼓励措施,如在宝宝吃得比较好的时候及时表扬他,让他高兴,这对增强他的食欲有一定好处。
你误会方便面了
●爱微
方便面真是名副其实,三分钟就能泡好一碗香香的面。但是在得到便利的同时,我们心里也存有不少疑问。其实,方便面并不像我们想得那么不好,我们真的误会它了。营养专家认为,目前消费者对方便面的认识存在以下误区:
误区一:方便面的营养不完全,缺乏蛋白质、维生素和微量元素。
事实上,除了婴儿可以只吃一种食品——母乳外,没有任何一种食品可以给人体提供全面营养,也没有任何人只吃一种食品就可以完全满足身体的生长、发育、繁殖等营养需求。一个人最好每天吃10~30种食物,才能满足人体营养和饮食多样化的需求。
据专家介绍,方便面被日本评为20世纪最伟大的发明之一。2003年全球方便面的消费量约为652.5亿份,其中大约1/3是被中国内地消费掉的,年人均21份。方便面作为一种主食方便食品,最大特点是方便快捷、口味好、价格便宜、保存期较长。要求每包售价2元左右、80克~120克的中低档方便面做到均衡营养,从技术上讲是完全可以做到的,但是由于价格和定位问题,实际上很难达到。
应该承认,油炸方便面和面包及米饭等主食一样,其本身所含的营养成分是不完全的。要想弥补方便面中蛋白质和微量元素的不足,有两种解决方法:一是方便面生产企业根据国家有关规定用营养强化面粉生产方便面面块,同时在调味包中尽量多地添加诸如鸡蛋、肉丁、豆腐干、水产品和脱水蔬菜等佐料,但是这样势必加大生产成本。二是国内外通行的最简单的方法,就是消费者因地制宜,适当补充所需营养。除了突发事件(如自然灾害)外,可以就地取材,在泡、煮、烩、炒方便面时,加入一些富含蛋白质的食物(如鸡蛋、香肠、肉丸、鱼丸)及新鲜蔬菜,以弥补方便面中营养的不足。 误区二:含油量和含盐量高,不利健康。
我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18%~20%,含盐率为1.6%~2%,与国际规定基本相同。事实上,油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条低得多。
营养和口味往往存在着矛盾,但消费者的天平往往偏重于口味。品牌好的方便面,汤料一定香浓味鲜,不会太咸太油腻,但也不会太淡,缺乏油性,而是恰到好处。
国内外常用棕榈油作为煎炸油,这是因为棕榈油具有较高的热稳定性,只要油炸工艺操作正常,就不会发生酸败变质现象。油炸时,油温在145℃~165℃,油炸时间只有短短几十秒,低于食品加热临界温度200℃。由于油炸温度低、时间短,面块中的维生素等营养成分损失较少。
误区三:加入添加剂的食品都不是好食品。
所谓食品添加剂,指的是能改善食品的色、香、味、形,以及为满足防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。其中,为增强营养价值而添加的营养强化剂也属于食品添加剂范畴。
目前,大中型方便面生产企业都拥有自己生产专用面粉的小麦种植基地和专供面粉厂,所生产的面条中添加有天然有机物,如鸡蛋、小麦蛋白、大豆蛋白以及天然无机物,如盐、碱、磷酸盐等。油炸方便面的面块采用高温油炸,微生物已全部消灭。为了提高油脂的抗氧化性,添加微量抗氧化剂,是一种国际上公认的安全的做法。
汤料的灭菌已广泛采用钴60辐照,安全可靠,而且调料包中不加防腐剂。对于液体调味包,大多数方便面生产企业自己不生产,常是外购的,如同家庭购买酱油、醋一样,这些液体调味品含有微量防腐剂,但只要符合国家有关标准,就可以放心食用。
选购牛奶别盲目
●新华
市场上,牛奶种类繁多。中国奶协有关专家呼吁,为避免盲目消费,消费者在选购牛奶时应谨防三大误区。
误区一:常温奶和鲜奶营养一样。专家指出,常温奶采用的是超高温灭菌法,即135℃不少于1秒的高温瞬时灭菌。这种方法在杀死牛奶中的有害病菌的同时,也破坏了牛奶中的营养成分。而采用巴氏法灭菌的新鲜牛奶是在72℃~75℃将牛奶中的有害微生物杀死,而牛奶中对人体有益的营养物质能得以保留。因此,常温奶的营养成分和新鲜程度都不及采用巴氏法杀菌的新鲜牛奶。
误区二:口感香浓的就是好奶。眼下市面上有些牛奶口感十分香浓,专家说,其实鲜奶的本色口味清爽纯正,口味过于香浓的牛奶是因为生产厂家在牛奶中加了食品添加剂,以满足消费者口味上的需求,这与牛奶的营养价值无关。
误区三:只要是牛奶,质量都差不多。专家认为,不同的牛奶厂商在奶源、加工工艺先进性等方面存在差异,因此牛奶产品的差异也较大。因此,消费者应尽量选择在奶源、加工工艺等方面有优势的企业的产品。
【编辑:杨子】