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外加酶对膨化大米辅料麦汁α-氨基氮含量的影响
外加酶对膨化大米辅料麦汁α-氨基氮含量的影响
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:inasy
【摘 要】
:
以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁α-氨基氮含量的影响。得出最佳酶添加量:每50g原料添加2.5mL
【作 者】
:
李宏军
申德超
【机 构】
:
山东理工大学轻工与农业工程学院
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2008年4期
【关键词】
:
啤酒
挤压膨化大米
辅料
外加酶
α-氨基氮含量
Beer
Extruded rice
Adjunct
Additional enzymes
α-
【基金项目】
:
科技部农业科技成果转化资金项目(项目编号:05EFN21370051),山东理工大学创新研究团队支持计划资助项目(项目编号:CX0601).
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以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁α-氨基氮含量的影响。得出最佳酶添加量:每50g原料添加2.5mL复合酶、2.5mL糖化酶和2.8mL淀粉酶,相应的麦汁α-氨基氮含量为155.31mg/L。
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