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研究了利用海藻酸钠固定化谷氨酰胺转胺酶的过程中戊二醛浓度、酶浓度对酶活的影响，并对固定化酶的性质进行了探讨。实验结果表明，当戊二醛浓度为1．0％、酶浓度为20％时，酶活回收率为37.8％，固定化酶的pH稳定性、热稳定性、操作稳定性及贮存稳定性都比游离酶显著提高。
海藻酸钠固定化谷氨酰胺转胺酶稳定性的研究
【摘 要】
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研究了利用海藻酸钠固定化谷氨酰胺转胺酶的过程中戊二醛浓度、酶浓度对酶活的影响，并对固定化酶的性质进行了探讨。实验结果表明，当戊二醛浓度为1．0％、酶浓度为20％时，酶活回收率为
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年9期
【基金项目】
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辽宁省科技厅科技攻关项目（2004205001）,辽宁省教育厅项目（2005369）,沈阳农业大学中、青年硕士导师项目资助.
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