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期刊论文
橡木桶对葡萄酒品质的影响
橡木桶对葡萄酒品质的影响
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qiaozhang781209
【摘 要】
:
橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的作用。葡萄酒在橡木桶中经过氧化、浸渍等反应,可以有效改善葡萄酒品质。该文综述了橡木的种类、橡木桶的容量、橡木的烘烤程度
【作 者】
:
徐盛燕
贾国军
杨玲
赵凤舞
【机 构】
:
兰州职业技术学院生物工程系
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2017年12期
【关键词】
:
葡萄酒
品质
橡木桶
橡木桶管理
【基金项目】
:
兰州市人才创新创业项目(2015-RC-21)
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橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的作用。葡萄酒在橡木桶中经过氧化、浸渍等反应,可以有效改善葡萄酒品质。该文综述了橡木的种类、橡木桶的容量、橡木的烘烤程度对葡萄酒的品质的影响,并对生产中如何选择橡木桶提出合理建议。旨在进一步探究橡木桶在葡萄酒成熟中的作用。
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