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根据多酚氧化酶的特性，通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术，获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。
脱水苹果的非硫护色工艺研究
【摘 要】
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根据多酚氧化酶的特性，通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术，获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。
【机 构】
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山东农业大学食品科学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年2期
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