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以硫氰酸铁（ＦＴＣ）法和硫代巴比妥酸（ＴＢＡ）法测定了甲醇、乙醚等有机溶剂的生姜提取物的抗氧化作用，其抗氧化能力的大小依次为甲醇、二氯甲烷、乙醇、己烷、石油醚、丙酮、乙醚的提取物。０．２％的生姜粉（含水量１０％）提取物与０．０１％二丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）的抗氧化能力基本一致。酸度不影响生姜抗氧化物质的抗氧化能力。