肉桂是武夷岩茶中的当家品种，也是最富有魅力的武夷岩茶之一。
　　有许多人初次喝到肉桂，就被它霸气的茶香所征服。其高锐的香气。明显的品种特征，的确让人回味不已。在许多茶人心里，有着许多对武夷肉桂独特的情结。
　　


　　和所有的武夷岩茶一样，肉桂的品质与山场也着很大的关系。今天，我们特意选择武夷山不同山场的三款肉桂(2008年春茶)，分别为“马头岩肉桂”、“牛栏坑肉桂”、“普通正岩肉桂”。对嗜好武夷岩茶的茶人来说，“马头岩肉桂”、“牛栏坑肉桂”是他们耳熟能详的名字，在他们口里，分别把它们昵称作“马肉”、“牛肉”，也代表了它们独特的品质。
　　这三款肉桂，因为茶树生长环境的不同造成茶叶内质的差异，由不同的厂家所制作，也反映了各自的风格特征与加工品质，抛开客观的因素，我们仍然可以从鉴品中去体会这三款肉桂不同的个性与魅力。
　　[外形]
　　“马头岩肉桂”：条索紧细、匀齐，色泽乌黑；干茶香显，可感觉到火功为高火。
　　“牛栏坑肉桂”：条索肥壮紧实、匀齐，色泽乌黑带褐，干茶香悠远。火功为中高火。
　　“普通正岩肉桂”：条索紧细、略匀，色泽黑褐；干茶香平和，可感觉到退火已久。火功为中火。
　　[投茶量]7克，采用100毫升的小盖碗。
　　[审评方法]沸水冲泡，第一泡时长50秒，第二泡时长35秒，第三泡时长50秒。第四泡时长1分钟10秒，第五泡时长1分钟30秒，第六泡时长2分钟，第七泡时长2分钟30秒，第八泡时长3分钟。
　　[品鉴报告]
　　
　　马头岩的肉桂：
　　恰如一位女侠的气质，如果以武功来论，似乎出自武当太极门派，空灵柔和却深藏力度。空灵与活性是它的特征，柔转百折，却与大家闺秀不同，出自江湖中的气节，更有侠客的勇烈与坚贞，在这些气质之下，却又透露出其柔情温和的一面。
　　其茶柔和，山场气十足，而在这种山场的茶气之下，却能喝到它的甜柔。将茶投入温过盖碗中，一股浓郁的果蜜香上扬。
　　汤色深红浓稠，极为艳丽，而其茶汤顺滑甘柔，如饮糖水。在这种香甜之下，可以感受到它年轻的气息，火功没有退尽。
　　第一道入口，就能发现茶气明显。而身体各个细胞，似乎都被这款茶所冲透。细闻挂杯香气，香气馥郁，令人难忘。
　　二至四道，留在口颊中回甘清爽舒畅，在一种空灵之下，带着细柔的回味。
　　第四道之后茶汤略显疲软，冲击力变弱，但余香悠细，依旧口颊生津。
　　五至八道，因火功偏高，使得茶汤火味更为明显，之后茶汤略薄，仍旧有明显的活性。
　　叶底匀称，茶内质完好。
　　


　　
　　牛栏坑的肉桂：
　　江湖霸主的气度，这样的一位霸主，不似那一类优雅的气质。而是独特的唯我独尊的气概，不去仰视他人，也无法掩饰自我的性格，爱憎分别，浓情密意。
　　被戏称为“牛肉”的牛栏坑肉桂，被行家看成肉桂中的极品。这一款2008年的牛栏坑肉桂，很多方面已经非常完美。特别在茶质内涵上，非常到位。相对于2007年同厂的那款牛栏坑肉桂来说，似乎在工艺上稍为逊色，最明显的欠缺就是茶汤中的苦味略重，不过其苦味在审评当中能迅速转化。
　　与其它两款茶对比。其茶气冲天，香高且锐，肉桂的品种香非常明显。
　　汤色橙黄油亮而且清澈，入口汤水略粗，但其劲霸的气度却一下子冲顶而上，给全身带来一种独特的体验。
　　茶汤略苦即化，而这种苦，却是它的质直本真，能够对身体带来特有的冲击，如果不具备这种特性，也许它的霸气还不足以体现。
　　第四道依然带着这样的微苦，显示其独有的功力，强劲持久。滋味醇厚，回甘明显。口腔中的感觉被这款茶明显侵占。此时茶香更为浓密，茶气坚定。岩骨之气质深深隐藏在每一道茶汤之中。
　　细闻挂杯，感觉悠远绵长，尤其在第五道过后，其挂杯香仍然缠绵有力。
　　查看叶底，青褐油润，肥厚软亮，均匀一致。
　　仍耐；中泡，我们特地试验泡至十道，越到后面，其茶底质越加显现，甘甜之味与山场的独有气质相配合，令人感慨不已。
　　
　　普通正岩肉桂
　　犹如一位老者，他经历了许多世事，经验老到，几乎看不出明显的缺点；他看透了风尘，隐居乡野，如果只是一面之缘，仍然难以感受到灰色眼神里的故事。
　　这是一款中规中矩的茶品，良好的香气与茶汤滋味，如果单独审评，一定会有很好的效果，但放在与上述两款茶当中审品，在骨感与茶气上，就明显略逊一筹了。
　　其茶带有明显的辛辣味，肉桂特征明显，香气柔和，犹如一个老者的恬淡；茶的汤色橙红明澈，入口茶气依然持久，令人愉悦。从最初一直到最后，都能从茶汤之中喝到香甜的感觉，并且从这种香甜中仍然可以感受到正岩山场的岩骨之韵。而对这款茶的风格来说，更偏柔和与中庸。一至五道，在口腔中，其茶汤很有活性，说明茶应该是炭火焙制。
　　在挂杯香上，一至五道依然持久，香中带有甜味。
　　六道之后，茶汤之中水味已出，惜乎力度未能保持完美，在个性上略显不足。
　　最后查看叶底，柔软、黄亮，但发现叶底的发酵程度与焙火程度有较大差别，应是拼配的痕迹。