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近期,一类名为“发酵风味剂”的新型食品配料,逐渐在我国乳品、果汁、果酒等行业流行开来。“发酵风味剂”以其天然提取风味液的健康形象理念,给传统依靠香精来提升风味的饮料配料市场带来了不小的冲击。“发酵风味剂”是以奶酪、乳清或果汁等天然物质为原料,经特殊菌种长时间发酵,经生物酶解技术提取其发酵风味物质,再经浓缩、调配制成的天然风味液。据悉,此技术源于日本。