陕西餐饮业之繁荣，小吃品种之繁多，做工之精细，风味之独特，闻名中外。据陕西省烹饪协会统计，能够登上大雅之堂的小吃，就有五六百种，有许多还被评为名贵小吃，深受中外游客喜爱。一位法国烹饪专家在西安旅游之后，回国撰文称，西安是世界上小吃最多的城市，可以称为“小吃王国”。
　　悠哉闲等泡馍香
　　上世纪70年代，鼓楼里面只有一家似乎叫“星月”的国营清真餐厅，主营自然是羊肉泡馍。那时候的羊肉泡馍是0.2元一份汤，0.05元一个馍。一份汤你泡一个馍也可以泡5个馍，而且不会加你的钱，口味也决不会下降。10多年后就是3个馍了，那时候馍实在，3个馍就是满满尖尖的一碗（陕西的碗）。那时候的同盛祥还在北大街上：一个很老的招牌，一个很大的店堂。里面摆满了四方木桌和长条凳，永远都坐满了人。经常能见到上了岁数的老人家仔仔细细的边掰馍边聊，光掰馍的时间就近1个小时，每一个馍块都掰得只有米粒般大小。而饥肠辘辘的小孙子就在旁边闻着羊汤的芳香这么陪着，偶尔来颗糖蒜解馋。大师傅一看那细细的馍粒似乎也认真起来，煮的味道也浓了很多。不过现在还有几个人拥有这份从容的悠闲？
　　鼓楼外和食物有关的店铺有一家国营的永信一的清真糕点店，卖的都是桃酥之类的甜点。过了西大街，阿房宫电影院边上就是有名的樊记了，也是国营的。很小的店堂，地上永远有一层厚厚的油，那是客人吃肉夹馍的时候滴在地上的。再往南走就可以找到南院门的春发生葫芦头泡馍馆，自然也是国营的。比羊肉泡馍要便宜，但那一份汤多得可以让一家人吃一顿。那时春发生的店堂简直可以用“破败”来形容，只经营相当于现在“原味葫芦头”的那么一个品种。一个从小生长在西安的老大爷到现在还在唠叨：十几岁那会儿，他有幸得到了一张春发生的优待券，排了2个小时的队吃了碗春发生的葫芦头，那香味凝于嘴中三日不散。光阴变迁，春发生后来变成了高楼，生意依然红火，但是不用排队了。
　　远方客来吆青豆
　　之后，很大的日野空调大客车带来了许多金发碧眼的外国人，他们去参观了多数西安人从来就进不去的大清真寺，据说还登上了永远关着门的鼓楼。鼓楼下开始出现了一个买香油大青豆的回族大爷，那是一种把各种杂豆煮熟后用香油五香粉搅拌的吃食。他的“香油大青豆”的吆喝声，在鼓楼下悠扬的回荡起来不久，一些个体小吃店开始便在鼓楼内外出现了。印象最深的是一家卖酸汤羊肉水饺的，门外摆在大街的小桌上都坐满了人。而鼓楼里则是一家叫“陕西第一碗”的羊肉小炒泡馍店，记得好几次师傅忙不过来就有客人自己上灶台自助，宛如在自己家里。麻家什子还有一家叫“老贾家灌汤包子”的店铺，店主是一对老夫妻，店堂很旧但很干净，安安静静的生意似乎一般，但是包子个大，还有汤汁绝对好吃，馅料只有牛羊肉两种。包子馅料现在大大丰富了，也精致小巧了，但似乎没以前的味道来的更浓香了。
　　鼓楼外当时还有一家著名的锅贴店，皮脆味美，也总是客满，后来因市政建设拆掉了。关于西安小吃的记忆还包括：柿子饼，牛骨髓油炒面，辇止坡老童家拉牛羊肉，镜糕，蜂蜜凉粽子……但是那时候烤肉还没普及，米面凉皮也很少，螺蛳那玩意还没听说过，酸菜炒米更是90年代以后的事情了。
　　芸芸食客众生相


　　近20年来，西风东渐，夜晚出来过夜生活的人越来越多，加之西安又为著名的旅游城市，中外游客一年四季都很多，这座古都的夜市渐渐形成气候，在全国也闻名遐尔。大凡老西安,无人不晓，来过西安的外地人，也都称道不已。而其价格也绝对合理，可以说惠而不贵，三五元、十来元就能吃饱，几十元就能尝遍各种小吃。
　　老吃家都清楚，在西安吃夜市，讲究的是品。也就是说，外地人切不可一样贪多，应该是每样都尝一点。比如，吃罢烤肉，再来点凉糕、粉蒸肉、胡辣汤、千层塔、藕粉、灌汤包、油糕、糊烫……完全根据个人的喜好。逛夜市时不可仅仅看店面的大小及装潢，有些看起来不起眼的小店，走进去静心坐下，看看墙上的装饰，或与老板闲聊几句，就会发现原来竟是家老字号，做工特别地道，品起来也很对口味。也许，你坐的凳子，曾是某某名人坐过的。最典型的当数西羊市口一家卖镜糕的，摊上有当年专访本档的人民日报剪报，应该很知名了吧，可就连个门面都没有，三轮车上支口大锅，老吃家和慕名而来的人都会来帮衬。老板做生意有自己的原则，每日绝不多做。今天来晚了？对不起，明儿来早些吧！相对那些开连锁店及24小时营业的，在这可以感受到一点别样的滋味，而这也是生活的一种。
　　如今，人们工作和生活节奏越来越快，竞争也越来越激烈。白天，人们都是匆匆忙忙，为名忙，为利忙，忙得不亦乐乎。只有在晚上，才相对清闲下来。成家的呢，感觉在家吃饭太累，酒店吃饭太贵；打工一族呢，紧张的干了一天，应该慰劳自己了；各高校的学子呢，在校园里闷了一天，食堂的饭早吃腻了；出来过夜生活的，也出来趁机垫垫饥了……于是，呼朋唤友就都奔夜市来了。生活的闲散和惬意其实就在品味的舌间，西安人喜欢吃夜市也就不难理解了。
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