【摘 要】
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[目的]研究红富士苹果干制过程中无硫复合护色液对果片中的可滴定酸和可溶性糖含量的影响。[方法]分别以一定浓度的氯化钠（0.7%）、氯化钙（0.6%）、柠檬酸（0.7%）、EDTA-2Na（0.16%）、异
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（20962001/B020902）
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[目的]研究红富士苹果干制过程中无硫复合护色液对果片中的可滴定酸和可溶性糖含量的影响。[方法]分别以一定浓度的氯化钠（0.7%）、氯化钙（0.6%）、柠檬酸（0.7%）、EDTA-2Na（0.16%）、异抗坏血酸钠（1.3%）和复合护色液（氯化钠1.0%、氯化钙0.6%、柠檬酸0.9%、EDTA-2Na 0.16%、异抗坏血酸钠1.6%）浸泡苹果片2 h,取出,沥干,放入恒温干燥箱中干制（60℃）,考察不同护色剂对干制苹果片中可滴定酸和可溶性糖含量的影响。[结果]试验表明,不同护色剂均能显著抑制干制果片中
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