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【目的】通过连续5年监测了解上海市市售肉与肉制品中多种抗生素的残留现状,并评估居民的健康风险。【方法】按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册(中卷)》方法进行检测,并根据国家限量标准对2016—2020年监测数据进行研判和健康风险评估。【结果】上海市市售肉与肉制品中多种抗生素的总检出率为16.03%,总超标率为1.97%。其中喹诺酮类检出率为2.78%、超标率为0.83%。熟肉制品中氧氟沙星超标率较高,为2.12%。四环素类检出率为17.06%、超标率为0.34%,检出率最高为多西环素(11.64%