论文部分内容阅读
上大学前,我也是个衣来伸手、饭来张口的主儿,因为有一个厨艺不错的爸爸,把我的嘴巴养得很刁。进了大学之后,一切都很愉快,唯独一进食堂就揪心。食堂里的任何菜都是煮出来的,只有冬瓜最好吃,因为冬瓜越煮越好吃。
那时候学校的后门口有个小食堂,我们叫“小炒”,实在馋得很的时候,就会去那里解解馋。小炒的菜名都用粉笔写在一张黑板上,其实也就是蒜苔炒肉、青椒肉丝、红烧丸子等一些家常菜,可对于久不见荤腥的学生,那就是美味佳肴了。那时物价便宜,花10块钱,就能吃一整黑板的菜,可是對于当时一碗刀削面只要一毛五分钱、一张大饼只要一毛钱的消费水平,小炒也是不能常常光顾的。
大一的新生不敢造次,到了大二的时候,渐渐地摸出了一些门道。食堂的饭实在是吃不下去了,于是买来煤油炉、平底锅,开启了我的“零厨艺”历程。其实也就会做个西红柿炒鸡蛋、煮个方便面什么的,但总比食堂好吃。
煤油炉火小,不适宜爆炒一类,最常用的烹饪手法仍是炖。炖,可以使食材最大限度地相互融合,原料组织充分分解。经典的菜式则是《金瓶梅》里,李瓶儿用一根柴火烧制的油亮亮、香喷喷、又酥又烂的红烧猪头,采用的就是小火炖的方法。另一道著名的菜式——佛跳墙,据说也是用蜡烛小火炖成。而我创造出来的最好吃的一道菜是罐头红烧肉炖豆腐白菜。
罐头红烧肉很油,搁在现在的餐桌上,大家都会避而远之。可在那个时候,是宝贝一般。一瓶红烧肉舍不得一次吃完,舀出一半来,放进锅里,加入切片的豆腐、切块的白菜,添点水,就让它那么慢慢地炖啊炖啊,看几页书,瞄瞄锅里,肉里的油脂一点一点地融化在豆腐的怀里,白菜的清新也让肉变得年轻,你中有我,我中有他。食材混合的香味在空中游荡,看书的人坐不住了,什么黄金屋,什么颜如玉,这会都敌不过那锅浓油酱赤、热气腾腾的白菜豆腐。放下书,飞奔到食堂里,打上二两米饭,就着这锅仍在咕嘟着的美味,那滋味,真是人间少有。
大学做了大约两年多的饭,只有这道红烧肉豆腐白菜记忆最为深刻,而据同窗回忆,我还做过珍珠丸子,味道也极好,可我都快忘记了。
(责编 拾谷雨)
那时候学校的后门口有个小食堂,我们叫“小炒”,实在馋得很的时候,就会去那里解解馋。小炒的菜名都用粉笔写在一张黑板上,其实也就是蒜苔炒肉、青椒肉丝、红烧丸子等一些家常菜,可对于久不见荤腥的学生,那就是美味佳肴了。那时物价便宜,花10块钱,就能吃一整黑板的菜,可是對于当时一碗刀削面只要一毛五分钱、一张大饼只要一毛钱的消费水平,小炒也是不能常常光顾的。
大一的新生不敢造次,到了大二的时候,渐渐地摸出了一些门道。食堂的饭实在是吃不下去了,于是买来煤油炉、平底锅,开启了我的“零厨艺”历程。其实也就会做个西红柿炒鸡蛋、煮个方便面什么的,但总比食堂好吃。
煤油炉火小,不适宜爆炒一类,最常用的烹饪手法仍是炖。炖,可以使食材最大限度地相互融合,原料组织充分分解。经典的菜式则是《金瓶梅》里,李瓶儿用一根柴火烧制的油亮亮、香喷喷、又酥又烂的红烧猪头,采用的就是小火炖的方法。另一道著名的菜式——佛跳墙,据说也是用蜡烛小火炖成。而我创造出来的最好吃的一道菜是罐头红烧肉炖豆腐白菜。
罐头红烧肉很油,搁在现在的餐桌上,大家都会避而远之。可在那个时候,是宝贝一般。一瓶红烧肉舍不得一次吃完,舀出一半来,放进锅里,加入切片的豆腐、切块的白菜,添点水,就让它那么慢慢地炖啊炖啊,看几页书,瞄瞄锅里,肉里的油脂一点一点地融化在豆腐的怀里,白菜的清新也让肉变得年轻,你中有我,我中有他。食材混合的香味在空中游荡,看书的人坐不住了,什么黄金屋,什么颜如玉,这会都敌不过那锅浓油酱赤、热气腾腾的白菜豆腐。放下书,飞奔到食堂里,打上二两米饭,就着这锅仍在咕嘟着的美味,那滋味,真是人间少有。
大学做了大约两年多的饭,只有这道红烧肉豆腐白菜记忆最为深刻,而据同窗回忆,我还做过珍珠丸子,味道也极好,可我都快忘记了。
(责编 拾谷雨)