【摘 要】
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以鳕鱼排为主要原料,对鳕鱼排的脱腥、调味及熟化工艺进行研究。对酵母溶液的浓度、脱腥时间、脱腥温度、调味剂添加量的影响因素来进行研究,利用单因素以及正交试验确定最佳
【基金项目】
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河北农业大学大学生创新创业训练计划资助项目(编号:201710086055)
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以鳕鱼排为主要原料,对鳕鱼排的脱腥、调味及熟化工艺进行研究。对酵母溶液的浓度、脱腥时间、脱腥温度、调味剂添加量的影响因素来进行研究,利用单因素以及正交试验确定最佳脱腥工艺。料液比为1∶10,温度35℃的条件下,用2.0%的酵母溶液,对鳕鱼排进行2.0 h的脱腥处理,再经调味后进行熟化,在115℃下进行15 min蒸煮,将取出后的半成品置于65℃的烘箱中烘烤2 h,得到一款酥脆适口的新型鳕鱼排产品。
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