一位朋友在药监部门工作，很有一段没见了，我们相约见面。朋友面有倦色，我关心地问：“工作忙吧？注意休息，别累坏了身体。”他喘了口气，说：“可不是，忙，最近管区内发生了两起食品中毒案，接到报警电话已是晚上，马上行动，调查就要忙到后半夜去了……”“辛苦，辛苦！”
　　饭店，人们聚会就餐的地方，因工作人员马虎大意，饭菜中出现蟑螂、苍蝇等异物，引发顾客与店家纠纷，偶尔可在媒体报道中看到，出现食物中毒，那后果就更严重了。听朋友讲，一件发生地还是规模较大的饭店，约十人有中毒反应，送往医院检查。以前我在那家饭店吃过饭的。
　　食品出现安全问题，当然要迅速出动药监人员，收集证据，查出问题根源，根据危害程度，严肃处理。这是十分必要的。
　　换个思考角度，倘饭店经营从业人员认真敬业，诚实守信，这类失误、事故虽不能完全避免，但减少很多是一定的。
　　有认真的经营者。戏曲理论家齐如山晚年充满感情地回忆民国时期饭店的讲信用，认真经营，“从前东城隆福寺胡同路北，有一家饭馆名曰宏极轩，专卖素菜，凡认真吃素之人，都往他那儿去吃，买卖异常兴隆，尤其是各王公巨宅之老太太，每逢初一、十五，多系吃素，她们对于自己宅中之厨子信不及，以为他们用的刀勺，常做荤菜不洁净，派人到宏极轩去买。所以每逢初一、十五，他门口车马如市，都是来取菜的。为什么大家这样相信他呢？当然也实在可信。每天早晨派人到市上去买菜，掌柜的便坐在门口，买来之菜，他都要详细盘查，不但肉荤等物不许进门，连葱蒜薤韭等物，也绝对不许有；本铺中的人，年之久，连一点葱花都吃不到，这样的作风，安得不使人相信呢？安得不發财呢？”
　　齐如山回忆：“前门外大蒋家胡同路南，有一个宝元馆，他另有一种认真法。掌柜的终日坐在厨房门口，每一菜做出来，他先看一看，才许给客人端去，倘他认为不够好，他便把菜扣下，使厨房另做；不够水准，不能给客人吃。这样情形去吃饭的人是不会不满意的。”
　　从文字中看，店面可能都不大，店主表现的认真敬业精神，让人赞佩，店赢得了信誉，生意自然就会兴隆。这种精神不是很需要继承发扬吗？
　　中国向以美食著称于天下，但是不可否认，一些地方的烹饪存在不注意卫生、美观等问题，有的餐饮店这类问题往往还很严重。有时在中小饭店就餐，偶尔经过后厨门窗，往里面看一眼，其中脏乱程度，令人食欲大减，烹饪人员的工作服污渍斑斑，食材上落有苍蝇……近些年，在商业汹涌澎湃的大潮中，有些经营者只是一味逐利，对有问题或造假的食材睁一只眼闭一只眼，甚至是有意弄虚作假，如此经营，出问题便是早晚的事。而一旦出现中毒事件，给消费者带来严重危害，媒体曝光，在食客中迅速口耳相传，人们避之它去，要挽回信誉和顾客，就不是短时间能做到的了。
　　我有一位老朋友聊起他的在外就餐经验：少吃或不吃凉菜，容易出问题；不吃肉丸，肉馅质量难保证，包子饺子不吃肉的，要吃就吃西葫芦鸡蛋等素馅的；不喝鲜榨果汁，用了多少水果说不清……有一位著名前辈，他晚年奉行“三不”主义，其中之一便是不在外面饭店吃饭，与他在北京一起开会，到吃饭时间，他还真是提包回家，可能包含著对饭店饭菜的不信任。这类经验，透露着消费者的无奈，是消费者无言的反击，不知店家看了有什么感想。
　　前几天晚饭时间，经过出事那家饭店，特别注意看了几眼：出入的人不多，一层有一面黑着灯，给人冷清的感觉。这或许是中毒事件的消极后果。而不远处几家大小饭店人声鼎沸，桌椅已摆到门外空地。听说这家饭店在谋求其它经营，有一层正装修健身馆。但是，如果没有认真吸取教训，严格整顿，重塑敬业精神，诚实守信，游泳池的水能达标吗？健身馆能经营得好吗？至少我有疑惑。
　　对餐饮服务行业来说，认真“自查”， 不拘泥于形式，就是要敬业爱岗，不拿顾客的健康、生命当儿戏，精益求精，努力提供合格、可靠、优质的产品和服务，赢得消费者的信赖。政府有关部门也要注意调查研究，制定政策，积极扶持，引导推动这一行业向更卫生、更优质的方向发展。