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“鄂”为湖北省的简称。追溯鄂菜的历史,往往让人掩饰不住内心的激动,如果说荆楚大地考古发现的石器时代的炊食器具还不足以说明问题,那么先秦文献中相关的文字记载则明白无误地彰显了它早期的辉煌。《吕氏春秋、本味篇》中谈到了商初名相伊尹在未显达时背负俎鼎等炊具,用滋味和烹饪的道理说服商汤大行王道的故事,伊尹说:”鱼之美者,