【摘 要】
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结冷胶是一种阴离子微生物多糖,具有凝胶形成能力强、透明度高、耐酸耐热性能好等优良特性。在食品加工业中,结冷胶不仅可以作为一种优良的胶凝剂使用,而且能够赋予食品令人
【机 构】
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河南省食品工业科研所 郑州450053;
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结冷胶是一种阴离子微生物多糖,具有凝胶形成能力强、透明度高、耐酸耐热性能好等优良特性。在食品加工业中,结冷胶不仅可以作为一种优良的胶凝剂使用,而且能够赋予食品令人愉悦的质地和口感;此外,结冷胶还可与其他食品胶配合使用,广泛应用于面点、糖果、调味品等多种食品加工中,使得食品能够获得最佳的感官、质构和稳定性要求。
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