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<正> 猪肉皮中含有26.4%蛋白质,约为猪肉的2.5倍,主要有角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白、胶原蛋白及少量肌红蛋白等,具有一定的营养价值,其中胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结蒂组织具有生理上的重要作用,能够补充精血、滋润皮肤、光泽头发。汉代名医张仲景在《伤寒论》中有猪皮和血脉、润肌肤的记载。常食猪皮类食品,