【摘 要】
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拟通过高效液相色谱研究时间、温度、pH值、氯化钠和次氯酸钠对肌红蛋白血红素辅基稳定性的影响。设肌红蛋白在4℃下放置的时间为0、1、3、5、7d;处理温度依次为4、20、30、4
【机 构】
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南京农业大学,江苏省农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金(编号:31601405);江苏省自然科学基金青年基金(编号:BK20160591);江苏省农业科学院院级基金(编号:6111681)
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拟通过高效液相色谱研究时间、温度、pH值、氯化钠和次氯酸钠对肌红蛋白血红素辅基稳定性的影响。设肌红蛋白在4℃下放置的时间为0、1、3、5、7d;处理温度依次为4、20、30、40、50℃;缓冲液pH值依次为3、5、7、9、11;氯化钠质量分数依次为1%、2%、3%、4%、5%;次氯酸钠处理时间依次为1、2、3、4、5、6h。结果表明,随着时间的延长,血红素辅基损失逐渐增大;温度和盐度对血红素辅基结构稳定性的影响不是很明显;血红素辅基在偏碱性环境下较稳定,而在酸性环境中血红素辅基损失速率明显提高;次氯酸钠会
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