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小米营养价值高,富含维生素B1(VB1)、胡萝卜素、氨基酸等,其中VB1的含量位居所有粮食之首。不仅营养丰富,而且具有很高的药用价值,具有养肾、健胃消食、安神、优生、延缓衰老等药用功效。维生素B1(VB1)为抗神经炎维生素,又称硫胺素,是机体维持正常代谢和机能所必需的低分子有机化合物之一,在医药及营养保健方面的用途十分广泛。VB1的分析方法有多种,但这些方法往往操作要求非常高或精密度不高,不适用于分析小米中的VB1;而高效液相色谱法在维生素分析中有重要优势,选择性好,操作简便,柱效高,线性关系和精密度均好,可以准确地测定出小米中VB1的含量。本研究采用超声波提取法从小米中提取VB1,通过高效液相色谱法,探究小米中VB1的最佳分析条件。通过大量的实验研究,表明以甲醇:水=3:7的混合液为流动相,流动相的流速为1.0 ml/min,检测波长为265 nm,柱温在25℃为高效液相色谱分析小米中VB1的最佳条件,所建立的标准曲线具有良好的线性关系,其相关系数R2=0.999。在此条件下分析VB1的稳定性、小米中VB1的含量、回收率和重复性。其平均回收率为99.57%,重复性相对标准偏差小于1.11%;测得小米中VB1的含量为0.35 mg/100 g。所建立的方法简单、快速、准确度高,适宜小米中VB1的分析研究.