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小米营养价值高，富含维生素B1(VB1)、胡萝卜素、氨基酸等，其中VB1的含量位居所有粮食之首。不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值，具有养肾、健胃消食、安神、优生、延缓衰老等药用功效。维生素B1(VB1)为抗神经炎维生素，又称硫胺素，是机体维持正常代谢和机能所必需的低分子有机化合物之一，在医药及营养保健方面的用途十分广泛。VB1的分析方法有多种，但这些方法往往操作要求非常高或精密度不高，不适用于分析小米中的VB1；而高效液相色谱法在维生素分析中有重要优势，选择性好，操作简便，柱效高，线性关系和精密度均好，可以准确地测定出小米中VB1的含量。本研究采用超声波提取法从小米中提取VB1，通过高效液相色谱法，探究小米中VB1的最佳分析条件。通过大量的实验研究，表明以甲醇：水=3：7的混合液为流动相，流动相的流速为1.0 ml/min，检测波长为265 nm，柱温在25℃为高效液相色谱分析小米中VB1的最佳条件，所建立的标准曲线具有良好的线性关系，其相关系数R2=0.999。在此条件下分析VB1的稳定性、小米中VB1的含量、回收率和重复性。其平均回收率为99.57％，重复性相对标准偏差小于1.11％；测得小米中VB1的含量为0.35 mg/100 g。所建立的方法简单、快速、准确度高，适宜小米中VB1的分析研究.