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期刊论文
挂面生产工艺及设备研发进展
挂面生产工艺及设备研发进展
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:love43524
【摘 要】
:
中国挂面生产设备和工艺水平快速提高,已初步具备现代食品工业的特征。文章系统阐述了挂面生产工艺及其主要技术参数,介绍了各工艺环节的不同设备及其应用特点,分析了各工艺
【作 者】
:
刘锐
张影全
武亮
邢亚楠
魏益民
【机 构】
:
中国农业科学院农产品加工研究所,河北金沙河食品产业技术研究院,农业部食物与营养发展研究所
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2016年05期
【关键词】
:
挂面
设备
和面
熟化
压延
干燥
【基金项目】
:
公益性行业(农业)科研专项(编号:201303070), 现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-03)
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中国挂面生产设备和工艺水平快速提高,已初步具备现代食品工业的特征。文章系统阐述了挂面生产工艺及其主要技术参数,介绍了各工艺环节的不同设备及其应用特点,分析了各工艺环节影响产品质量的主要因素,展望了中国挂面生产设备与技术研发方向。
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