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应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理与方法,通过对风鹅生产过程中微生物、盐分、亚硝酸盐、肌肉pH等指标的测定,分析风鹅生产各工艺步骤中对产品质量可能产生的潜在危害,从而确定了关键控制点.关键点为清洗、煮制、包装、微波杀菌.
风鹅加工过程中的危害分析与关键点确定
【摘 要】
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应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理与方法,通过对风鹅生产过程中微生物、盐分、亚硝酸盐、肌肉pH等指标的测定,分析风鹅生产各工艺步骤中对产品质量可能产生的潜在危害,从
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,江苏省农业科学院农产品加工研究中心,扬州馋神食品有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年8期
【基金项目】
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江苏省科技攻关项目
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