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食品安全监督抽检是及时发现食品安全问题，防范系统性、区域性食品安全风险的重要监管手段。确保所抽取样品的合规、有效是食品监督抽检工作的基础，关系着后续检验和核查处置工作能否顺利进行。食品安全抽检的目的是保障食品安全、公众生命安全, 加强食品抽检工作对提升食品安全非常重要。抽样工作是食品安全抽检的首要环节, 抽样的规范性、科学性、代表性直接影响问题发现率，有详尽的抽样制度要求、抽样前准备要求、抽样过程要求、样品交接要求。本文针对食品抽样过程中可能出现的风险进行分析，并在此基础上提出对策。