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苹果白兰地为市场前景非常好的一种水果蒸馏酒类产品。文中从苹果酒、苹果白兰地发酵优势酵母菌株筛选及发酵性能研究、发酵工艺条件确定、酵母营养研究、香气成分分析和产品标准体系建设等方面综述了苹果白兰地发酵工艺技术的研究进展,并简要对其发展前景进行了展望。
苹果白兰地发酵工艺技术研究进展
【摘 要】
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苹果白兰地为市场前景非常好的一种水果蒸馏酒类产品。文中从苹果酒、苹果白兰地发酵优势酵母菌株筛选及发酵性能研究、发酵工艺条件确定、酵母营养研究、香气成分分析和产品
【机 构】
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甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年01期
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-28);甘肃省农业科学院果蔬贮藏加工创新工程学科团队部分研究内容(2014GAAS03)
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