【摘 要】
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研究测定了92-109 kg体重阶段31头杂交商品猪的胴体品质和肉质特性,以分析商品猪胴体、肌肉品质随体重的变化规律及其相关程度,为确定适宜上市屠宰体重提供依据。结果表明,商
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研究测定了92-109 kg体重阶段31头杂交商品猪的胴体品质和肉质特性,以分析商品猪胴体、肌肉品质随体重的变化规律及其相关程度,为确定适宜上市屠宰体重提供依据。结果表明,商品猪在92-95 kg阶段屠宰瘦肉率最高为61.17%,分别比其它3组提高4.83%（P〉0.05）、11.83%（P〈0.05）和8.84%（P〈0.05）;在107-109 kg阶段屠宰肉品质优良,肌肉pH 6.07,肉色和大理石纹评分较高分别为3.13和3.33,肌内脂肪含量较高为3.89%,肌肉失水率较低为18.91%。胴体和
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